Dondurmanýn üretim ve saklama sürecine dikkat edilmeli

Dondurmanin üretim ve saklama sürecine dikkat edilmeli

Gida Mühendisleri Odasi (GMO) Adana Sube Baskani Doç. Dr. Isil Var, besin degeri yüksek bir ürün olan dondurmanin üretim sürecinde ve saklama kosullarinda yasanan sorunlara dikkati çekti. Türkiye'de yapilan arastirmalarda bazi dondurmalarda belirlenen bakterilerin menenjite, zatürre ve hamilelerin düsük yapmasina yol açabildigini belirten Var, üretim ve saklama kosullarinin çok sik denetlenmesi gerektigini söyledi. Doç. Dr. Isil Var, yaz aylarinda serinlemek için insanlarin oldukça fazla tükettigi dondurmalarin protein, karbonhidrat ve yag ile birlikte A, C, D, E ve B grubu vitaminleri; kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum, demir ve çinko gibi mineralleri bünyesinde toplayan besin degeri yüksek bir ürün oldugunu söyledi. Doç. Dr. Var, sunlari dile getirdi: "Dondurmanin üretim asamasinda karisima uygulanan yetersiz pastörizasyon, kirli katki maddelerinin kullanilmasi, kullanilan alet ve ekipman sanitasyonunun tam saglanamamasi, personel hijyenine dikkat edilmemesi, kullanilan suyun mikrobiyolojik bakimdan uygun olmayisi, çevre sartlarinin uygunsuzlugu, kirli ambalaj materyali, dagitim ve satis esnasinda uygun sartlarin (soguk zincir ve hijyenik kosullarda tasima) saglanamamasi nedeniyle mikroorganizmalar kolayca dondurmaya bulasmaktadirlar. Dondurma içerdigi besin ögeleri ile mikroorganizmalar için ideal gelisme ortami sagladigindan sagliga zararli bir ürün haline gelebilmektedir." Dondurma karisiminda depolama ve olgunlastirma sicakliginda patojen bakterilerin çogalabileceginin altini çizen Var, "Özellikle buzdolabi sicakliginda gelismesini sürdürebilen, soguga dirençli ve bazi durumlarda pastörizasyon sicakligina dayanikli bir bakteri olan Listeria monocytogenes'in neden oldugu listeriosis hastaligi menenjit, hamilelerde düsük gibi saglik sorunlarina yol açabilmektedir. diye konustu. YETERSIZ HIJYEN VE PASTÖRIZASYON YAYGIN Insan sagligi açisindan büyük ölçüde tehlikeye yol açan E. coli ve klebsiella pneumoniae gibi bakterilerin Türkiye'de yapilan pek çok arastirmada yüksek oranlarda tespit edildigine dikkat çeken Doç. Dr. Var, bu bakterilerde E.coli'nin karin agrisi, bulanti, kusma, siddetli ishaller gibi soguk alginligiymis gibi algilanan belirtilere, klebsiella pneumoniae'nin da halk arasinda zatürre diye bilinen akciger enfeksiyonlarina neden oldugunu aktardi.         Daha az siklikta da olsa staphylococcus aureus ve salmonella spp'ye de rastlanildigini dile getiren Doç. Dr. Var, su bilgileri verdi: "Bu sonuçlar, dondurma üretilen isletmelerde yetersiz hijyen uygulamalarinin varligini ve ayni zamanda dondurmada kullanilan sütün yetersiz pastörizasyonu ve/veya pastörizasyon sonrasi tekrar bulasmalarin söz konusu oldugunu göstermektedir. Bunlarin yani sira açikta satilan dondurmalarin sunumu sirasinda personel hijyeninden (ellerde temiz eldiven, burun ve agiz için maske kullanilmamasi), temiz olmayan alet-ekipman vs. kaynaklanan problemler yasanmakta ve tüketicinin sagligini tehdit etmektedir."         ÜRETIMDE STANDARDIZASYON YOK        Türkiye'de dondurma üretiminin genellikle ufak imalathanelerde geleneksel yöntemlerle yapildigini ve üretimde herhangi bir standardizasyon bulunmadigini ifade eden Doç. Dr. Isil Var, üretimden tüketime kadar her asamada görülen farkliligin, dondurmanin mikrobiyolojik kalitesini de etkiledigini kaydetti.         Doç. Dr. Isil Var söyle konustu: "Piyasada içeriginde hiç süt bulundurmayan buzlu yiyecekler olarak bilinen dondurmalar da mevcut. Bu tür ürünler genellikle renklendiriciler - tatlandiricilar ve aromalardan ibaret olup bu ürünlere katilan bu maddelerin yasalarca izin verilen miktarlarda konulup konulmadiginin da ayrica sorgulanmasi gerekmektedir. Her ne kadar piyasada uygun kosullarda üretilmis dondurmalar mevcutsa da bu tür güvenli dondurma sayilarinin artmasi, besleyici kalitesi yüksek olan bu ürünün dogru yöntemlerle üretilmesinin tesvik edilmesi, her yastan ve daha genis bir tüketici kitlesinin bu sicak yaz günlerinde serinlemesini saglayacaktir."        ÇOK SIK DENETIME IHTIYAÇ VAR        Ülkemizde dondurma üzerine yapilan çalismalarda dondurma üretiminde hijyenik kosullarin yeterince saglanmadigi sonucunun çiktigini belirten Doç. Dr. Var, sözlerini söyle tamamladi: "Ayrica ülkemizde sürekli olarak yasanan elektrik kesintileri de soguk zincirde kirilmalara neden oldugundan dondurmadaki mikrobiyolojik riski artirmaktadir. Dondurmalarin üretiminde 'Iyi Üretim Uygulamalari'nin yani sira HACCP uygulanmasi bir zorunluluk olarak görülmektedir. Özellikle yaz aylarinda üretimlerine hiz veren ve kapasitelerini artiran dondurma üreticilerinin ilgili kurumlarca çok sik olarak denetlenmesi ve ürünlerin mikrobiyolojik kalitelerinin tespit edilmesi gerekmektedir."
Kaynak: http://www.moralhaber.net/
Haberi Oku
Etiketler: , Son Dakika Haberleri, Röportajlar, dünyadan haberler